A forma como comemos tem impacto não só na nossa saúde, mas também no planeta. Hoje, as empresas enfrentam um desafio importante: oferecer refeições de qualidade sem comprometer os recursos naturais. E a boa notícia é que, com pequenas acções e decisões conscientes, é possível reduzir o impacto ambiental na alimentação empresarial, promovendo uma cultura mais responsável e sustentável.
Na Novagest, acreditamos que a restauração colectiva pode (e deve) ser parte da solução. Neste artigo, partilhamos boas práticas que fazem a diferença — na cozinha e na consciência colectiva.
1.Apostar em Ingredientes Locais e Sazonais
Utilizar produtos da época e de produtores locais reduz a pegada ecológica associada ao transporte e armazenamento dos alimentos. Além disso, valoriza a economia local e garante mais frescura e sabor nas refeições.
➡️ Dica prática: planear os menus semanais com base na sazonalidade dos ingredientes.
2.Reduzir o Desperdício Alimentar
Estima-se que cerca de 1/3 dos alimentos produzidos no mundo são desperdiçados. Na restauração colectiva, isso representa não só prejuízo económico, mas também um problema ambiental.
Como agir?
✔️ Servir porções ajustadas ao perfil dos consumidores;
✔️ Reaproveitar criativamente alguns alimentos (ex: sopas ou saladas com legumes do dia anterior);
✔️ Promover campanhas internas de sensibilização para não desperdiçar comida.
3. Escolher Embalagens Sustentáveis
O uso excessivo de plástico descartável tem um enorme impacto ambiental. Sempre que possível, opte por:
✔️ Embalagens biodegradáveis ou reutilizáveis;
✔️ Talheres e copos compostáveis;
✔️ Redução do uso de embalagens em serviços internos.
Pequenas mudanças no material de apoio diário podem fazer uma grande diferença a longo prazo.
4. Oferecer Mais Opções de Base Vegetal
Refeições com menor teor de proteína animal são geralmente mais sustentáveis. Incluir mais pratos vegetarianos ou veganos contribui para a redução das emissões de carbono e para uma alimentação mais equilibrada.
➡️ Exemplo: ter um “dia vegetariano” por semana ou incluir uma opção vegetal em cada refeição.
5. Valorizar a Água e Evitar o Desperdício de Recursos
Além dos alimentos, a gestão eficiente da água e da energia na cozinha também deve ser uma prioridade.
✔️ Verificação periódica de torneiras e equipamentos;
✔️ Programas de formação para equipas sobre uso eficiente de recursos;
✔️ Incentivo ao consumo de água da torneira filtrada em vez de garrafas de plástico.
Um Compromisso com o Futuro
Adoptar práticas mais sustentáveis na alimentação empresarial não é apenas uma tendência — é um compromisso com o futuro. As organizações que lideram este movimento não só protegem o planeta, como também reforçam a sua reputação e o vínculo com colaboradores e clientes conscientes.
Na Novagest, aplicamos soluções de restauração que respeitam o equilíbrio entre qualidade, saúde e sustentabilidade — todos os dias.
Quer tornar o serviço de alimentação da sua empresa mais amigo do ambiente? Fale connosco. Ajudamos a transformar boas intenções em acções concretas.
