Nos bastidores de cada refeição servida num ambiente empresarial, escolar ou hospitalar, existe um conjunto rigoroso de processos que garantem qualidade, segurança e confiança.
Quando se trata de grandes serviços de refeições, como os prestados pela restauração colectiva, assegurar que cada etapa do processo alimentar está em conformidade com os mais altos padrões é uma responsabilidade crítica tanto para a saúde dos consumidores como para a reputação da organização.
Na Novagest, a excelência começa antes do prato chegar à mesa. Conheça os pilares que sustentam uma operação alimentar segura, eficiente e de confiança.
1. Implementar Sistemas de Controlo de Qualidade
A base de qualquer serviço alimentar responsável está na implementação de procedimentos de controlo rigorosos, desde a recepção das matérias-primas até à distribuição das refeições.
Na prática:
✔️ Inspecção visual e verificação de temperatura dos produtos à chegada;
✔️ Armazenamento adequado, com registo de validade e rastreabilidade;
✔️ Monitorização diária das condições de higiene e conservação.
2. Higiene e Boas Práticas de Manipulação
A higiene é um dos pilares da segurança alimentar. Colaboradores bem treinados e ambientes limpos são essenciais para prevenir contaminações.
Boas práticas incluem:
✔️ Lavagem frequente das mãos e uso de EPI (equipamentos de protecção individual);
✔️ Separação de alimentos crus e cozinhados;
✔️ Limpeza e desinfecção regular dos equipamentos e superfícies.
Na Novagest, promovemos formações contínuas em Boas Práticas de Higiene Profissional e Alimentar (BPHPA) como parte da nossa cultura de excelência.
3. Certificações e Conformidade Legal
A conformidade com normas nacionais e internacionais é um elemento-chave para transmitir credibilidade e transparência.
As empresas devem alinhar-se com:
- Requisitos do Codex Alimentarius e normas HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points);
- Legislação sanitária e de segurança alimentar vigente em Angola;
- Boas práticas reconhecidas pela Direcção Nacional de Saúde Pública ou outras entidades reguladoras.
Certificações e auditorias internas ajudam a manter a qualidade e a confiança no serviço prestado.
4. Formação Contínua das Equipas
A segurança alimentar depende, em grande parte, do factor humano. Por isso, é fundamental investir na formação de todos os colaboradores, desde a cozinha até à linha de serviço.
Na Novagest, realizamos acções regulares de formação técnica e comportamental, incluindo:
✔️ Higiene e manipulação alimentar;
✔️ Gestão de alergénios;
✔️ Prevenção do desperdício e sustentabilidade;
✔️ Relações interpessoais no serviço.
5. Gestão de Fornecedores e Cadeia de Abastecimento
A qualidade final do prato também depende da qualidade dos ingredientes. Por isso, é essencial seleccionar fornecedores com boas práticas e certificados de conformidade.
Dica: criar parcerias com produtores locais, sempre que possível, não só melhora a frescura dos alimentos como reduz a pegada ambiental do serviço.
Garantir qualidade e segurança alimentar num serviço de refeições colectivo exige mais do que seguir normas exige compromisso diário, processos bem definidos e uma cultura de responsabilidade partilhada.
Na Novagest, orgulhamo-nos de oferecer refeições que respeitam os mais elevados padrões de higiene, nutrição e confiança. Porque cada prato servido é um reflexo daquilo que acreditamos: excelência com responsabilidade.
Quer saber como melhorar os processos de segurança alimentar na sua organização? Fale connosco temos soluções à medida.
